Naozaj jednoduché mini pavlovky
Tento recept na jednoduché mini pavlovky si sem odkladám, nech nezabudnem a mám ho po ruke. Nakoniec som vychádzala z dvoch receptov -najmä z tohto a práve ten mi dodal odvahu, a aj z tohto som si zobrala niečo.
Moje poznámky k receptu som spísala do môjho blogu "Jednoduché mini pavlovky".
Vedeli ste že....
tento dezert prvýkrát pripravil šéfkuchár vo Wellingtone ruskej baletke Anne Pavlovej? Po nej je aj pomenovaný a je naozaj lahodný.
- vaječné bielka
- kukuričný škrob ((Zlatý Klas))
- kryštálový cukor
- kyselina citrónová
- soľ (štipka)
- 250 mililitre smotana na šľahanie
- 250 gramy Mascarpone
- ovocie podľa chuti
Najprv zapnem rúru, nech sa mi už zohrieva, na 150°C režim Ventilátor.
Odvážim si bielky a vynásobím to množstvo x 1,5 a to je výsledok koľko práškového cukru použijem.
Množstvo škrobu získam - hmotnosť bielkov x 0,17
Bielky izbovej teploty začnem šľahať na pomalo, kým sa nevytvorí taká hustejšia pena a pridám aj kyselinu citrónovú (na špičku noža). Medzitým si zmiešam cukor so škrobom a štipkou soli.
Keď je bielková pena hustejšia, začnem pridávať postupne cukor a zvýšim zároveň otáčky, kým sa začnú v snehu tvoriť stopy po metličkách.
Takto pripravený sneh presuniem do cukrárskeho vrecka a vytvorím si na plechu s papierom na pečenie rovnaké kruhy. Ťahám ich dohora aby mi vzniklo korýtko.
Keď ich dám piecť, rúru znížim na 90°C a nechám pustený režim Ventilátor. Pečiem, resp. suším 2 hodiny. Rúru neotváram a po dvoch hodinách len vypnem a nechám niekoľko hodín (alebo cez noc), aby pavlovky vychladli.
- Zdobenie
Mascarpone vyšľahám so smotanou na šľahanie. Pridám trochu medu alebo cukor. Hotový krém plním pomocou cukrárskeho vrecka.
Do vnútra mini pavlovky možno dať čerstvé ovocie, naplniť krémom a ozdobiť čerstvým ovocím, alebo preliať malinovým coulis.
Ďakujem že ste si vytlačili tento recept a rozhodli si pripraviť toto dobré jedlo. Prajem Vám dobrú chuť :)